أيام الطعام في 8 مايو

يوم جبن كاممبير

الكاممبير جبن نورماندي طري من حليب البقر، شاحب اللون بقشرة مزهرة، يزداد قلبه كريمية كلما نضج. ويحظى كاممبير نورماندي الأصلي بحماية التسمية AOP، ويروي حكاية أرض ومكان: مراعٍ ساحلية وتقاليد الحليب الخام وعلب خشبية تُنقل بعناية. يؤكل شرائح على الخبز، أو يُخبز كاملًا حتى يذوب، أو يُقدَّم على لوح أجبان مع عصير التفاح المخمّر، وهو من أشهر سفراء الألبان الفرنسية. نمت شهرة هذا الجبن الحديثة في القرن التاسع عشر وأصبح جزءًا لا ينفصل عن الهوية الفرنسية في الخارج. توجد نسخ صناعية، لكن الكاممبير المصنوع في المزارع وكاممبير AOP يحتفظان بنكهات أعمق من الفطر والقشدة والتراب. ودرجة النضج مسألة ذوق: يفضّل بعضهم وسطًا متماسكًا، وآخرون قلبًا سائلًا يؤكل بالملعقة. ويبدو أن مزاوجته مع التفاح والباغيت وعصير التفاح النورماندي أمر لا مفر منه. في يوم جبن كاممبير، اختاروا قرصًا ناضجًا جيدًا، واتركوه يصل إلى حرارة الغرفة، وقدّموه مع خبز مقرمش. اخبزوه إن أردتم طبقًا رئيسيًا للمشاركة، أو قدّموه ببساطة على لوح. الاحتفال بالكاممبير هو احتفال بثقافة الأجبان الفرنسية: أسماء محمية ونضج صبور وقرص طري يحمل طعم مكانه.