أيام الطعام في 22 أغسطس

يوم تورتة البقان الوطني

اليوم الوطني لتورتة البيكان، الذي يُحتفل به في الثاني والعشرين من أغسطس، عطلة طهوية لذيذة تكرّم حلوى غنية ومتعددة الوجوه. إنه يوم للاستمتاع بعالم تورتة البيكان الكريمي، وهي حلوى تمتد جذورها إلى قلب التاريخ الأمريكي. ونجمة هذا الطبق، جوز البيكان، تحتل الصدارة؛ فهي المكسرات الوحيدة الأصلية في أمريكا الشمالية. وتاريخ البيكان وأهميته الطهوية في أمريكا حكاية تستحق التذوّق. فقد اعتزّ السكان الأصليون والمستعمرون بالبيكان البري كطعام فاخر، ولم تنطلق زراعته التجارية إلا في ثمانينيات القرن التاسع عشر، فأصبحت فطيرة البيكان ركيزة في مطبخ الجنوب الأمريكي. وتورتة البيكان لمسة أنيقة على فطيرة البيكان الكلاسيكية. فعلى خلاف الفطيرة التقليدية، التورتة حلوى كثيفة متعددة الطبقات، تُغلّف عادةً وتُزيَّن بعناية، وكثيرًا ما تدخل فيها مكسرات مطحونة أو بقسماط. ويمكن أن يظهر البيكان كمكوّن أساسي في طبقات بلا دقيق، أو في الحشوات، أو في الزينة، فيلعب على تباين النكهات والقوام. وشجرة البيكان، وهي شجرة المكسرات الوحيدة الأصلية في أمريكا الشمالية، تحمل أهمية تاريخية عميقة، وثمرها كنز غذائي يضم أكثر من 19 فيتامينًا ومعدنًا، منها فيتامينات A وB وE. كما أنها غنية بالدهون المفيدة للقلب وبالألياف، ما يجعلها إضافة شهية لأي نظام غذائي.