يوم الكلافوتي

القصة

الكلافوتي كعكة عجين سائل من منطقة ليموزان، بحبات كرز كاملة تُخبز في كاسترد بيض حلو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية. يترك المتمسكون بالتقاليد النوى من أجل النكهة، بينما ينزعها الخبازون المعاصرون غالبًا للسهولة. وعند رشّها بالسكر وتقديمها دافئة، تتفجر الفاكهة في الكاسترد الطري. وحين ينتهي موسم الكرز، تتحول مع فواكه أخرى إلى ما يُسمى فلونيارد، لكن كلافوتي الكرز يبقى الأصل الصيفي.

إنها حلويات الريف الفرنسي: لا قاعدة عجين معقدة، بل عجين سائل وفاكهة ناضجة فقط. تنتقل من المزرعة إلى قائمة حلويات البيسترو دون أن تفقد طابعها الريفي. ينتمي الاسم والطريقة إلى وسط فرنسا، لكن فكرة الفاكهة المعلقة في الكاسترد تبدو عالمية بمجرد تذوقها دافئة من الفرن. ويجب أن يكون طعم الكلافوتي الجيد طعم الزبدة والبيض والكرز أكثر من طعم السكر وحده.

في يوم الكلافوتي، ادهنوا صينية خَبز بالزبدة، ووزّعوا الكرز، واسكبوا العجين، واخبزوها حتى تتماسك وتتحمّر قليلًا. قدّموها مع قليل من القشدة إن شئتم، ويُفضّل أن تكون لا تزال دافئة. الاحتفال بالكلافوتي هو احتفال بالحلوى الفرنسية الموسمية: فاكهة البستان والبيض وكعكة لا تحتاج إلى أي تزيين.