Día del Clafoutis

La historia

El clafoutis es un pastel de masa del Lemosín con cerezas enteras horneadas en una crema dulce de huevo hasta que se hincha y se dora. Los tradicionalistas dejan los huesos por el sabor; los reposteros modernos suelen quitarlos por comodidad. Espolvoreado con azúcar y servido templado, la fruta estalla contra la tierna crema. Cuando termina la temporada de cerezas, con otras frutas se convierte en flaugnarde, pero el clafoutis de cereza sigue siendo el original del verano.

Es repostería del campo francés: sin una base de masa elaborada, solo una mezcla líquida y fruta madura. Pasa de la granja a la carta de postres de los bistrós sin perder su rusticidad. El nombre y el método pertenecen al centro de Francia, pero la idea de fruta suspendida en crema parece universal en cuanto se prueba recién salida del horno. Un buen clafoutis debe saber a mantequilla, huevo y cereza más que solo a azúcar.

En el Día del Clafoutis, unta con mantequilla una fuente, reparte las cerezas, vierte la masa y hornea hasta que cuaje y se dore ligeramente. Sírvelo con un poco de nata si quieres, a ser posible aún templado. Celebrar el clafoutis es celebrar el postre francés de temporada: fruta del huerto, huevos y un pastel que no necesita cobertura.