יום הקלפוטי

הסיפור

קלפוטי הוא עוגת בלילה מלימוזן עם דובדבנים שלמים שנאפים בקרם ביצים מתוק עד שהוא תופח ומזהיב. המסורתיים משאירים את הגלעינים בשביל הטעם; אופים מודרניים מוציאים אותם לרוב לשם הנוחות. כשמאבקים אותו בסוכר ומגישים פושר, הפרי מתפקע בתוך הקרם הרך. כשעונת הדובדבנים נגמרת, עם פירות אחרים הוא הופך לפלוניארד, אבל קלפוטי הדובדבנים נשאר המקור של הקיץ.

זו אפייה כפרית צרפתית: בלי קלתית בצק מורכבת, רק בלילה נוזלית ופרי בשל. היא עוברת מהחווה לתפריט הקינוחים של הביסטרו בלי לאבד את אופייה הכפרי. השם והשיטה שייכים למרכז צרפת, אבל הרעיון של פרי שמרחף בקרם מרגיש אוניברסלי ברגע שטועמים אותו חם מהתנור. קלפוטי טוב צריך לטעום יותר כמו חמאה, ביצים ודובדבנים מאשר רק סוכר.

ביום הקלפוטי, שמנו תבנית אפייה בחמאה, פזרו דובדבנים, יצקו את הבלילה ואפו עד שהיא מתייצבת ומשחימה קלות. הגישו עם מעט שמנת אם תרצו, רצוי עוד פושר. לחגוג את הקלפוטי פירושו לחגוג את הקינוח העונתי הצרפתי: פרי מהמטע, ביצים ועוגה שאינה צריכה ציפוי.