Clafoutisdag

Het verhaal

Clafoutis is een beslagtaart uit de Limousin met hele kersen, gebakken in een zoete eiervulling tot hij gerezen en goudbruin is. Traditionalisten laten de pitten erin voor de smaak; moderne bakkers ontpitten vaak voor het gemak. Bestoven met suiker en lauwwarm geserveerd barsten de kersen open tegen de zachte vulling. Als het kersenseizoen voorbij is, wordt het met ander fruit een flaugnarde, maar kersenclafoutis blijft het zomerse origineel.

Het is Franse plattelandsbakkunst: geen ingewikkelde deegbodem, alleen een gietbaar beslag en rijp fruit. Hij reist van boerderij naar de dessertkaart van bistro's zonder zijn rustieke karakter te verliezen. Naam en methode horen bij Midden-Frankrijk, maar het idee van fruit in een romige vulling voelt universeel zodra je hem warm uit de oven proeft. Een goede clafoutis smaakt meer naar boter, eieren en kersen dan naar alleen suiker.

Vet op Clafoutisdag een ovenschaal in, verdeel de kersen, giet het beslag erover en bak tot het gestold en licht gebruind is. Serveer desgewenst met een beetje room, liefst nog lauwwarm. Clafoutis vieren is het Franse seizoensdessert vieren: fruit uit de boomgaard, eieren en een taart die geen glazuur nodig heeft.