يوم أرز المأكولات البحرية

القصة

أرز المأكولات البحرية الإسباني، أي الأروث دي ماريسكو وما يشبهه من قدور ساحلية، هو أرز قصير الحبة يُطهى في مرق القشريات مع الجمبري وبلح البحر والبطلينوس وكثيرًا الحبّار، حتى تمتص الحبات طعم البحر من دون أن تصبح كريمية مثل الريزوتو. وعلى خلاف تقاليد الباييا الفالنسية الأكثر صرامة، فإن أرز المأكولات البحرية عائلة أوسع من المقالي التي تحتفي بالصيد وبمرق سمك جيد. ويبقى السوكارات، أي الطبقة المحمّصة في قاع المقلاة، كنزًا حين يتكوّن.

يتنازع ساحلا المتوسط والأطلسي نسخًا محبوبة: بعضها مرقي (كالدوسو)، وبعضها أكثر جفافًا، وبعضها مخبوز في الفرن. قد يلوّن الزعفران أو البابريكا الأرز، ويضفي الليمون انتعاشًا في النهاية. إنه طبخ اجتماعي: مقالٍ واسعة وملاعق مشتركة وتوقيت يحترم لحظة الكمال القصيرة للمأكولات البحرية. ويقف إلى جانب الباييا بوصفه الحكاية الكبرى الأخرى للأرز في إسبانيا.

في يوم أرز المأكولات البحرية، حضّر مرقًا من القشريات، واطبخ الأرز في مقلاة واسعة مع الجمبري وبلح البحر، واترك المقلاة ترتاح قليلًا قبل تقديمها مع الليمون. ادعُ الجميع إلى التحلق حول وعاء واحد. الاحتفال بأرز المأكولات البحرية احتفال بفن الأرز الساحلي الإسباني فيما يتجاوز مقلاة الباييا.