Dag van de rijst met zeevruchten

Het verhaal

Spaanse rijst met zeevruchten, arroz de marisco en verwante kustgerechten, is rondkorrelige rijst gekookt in schaaldierenbouillon met garnalen, mosselen, venusschelpen en vaak inktvis, tot de korrels de zee opnemen zonder romig te worden zoals risotto. Anders dan de strengere tradities van de Valenciaanse paella is rijst met zeevruchten een bredere familie van pannen die de vangst en een goede fumet vieren. Socarrat, het knapperige laagje als het zich vormt, blijft een schat.

De Middellandse Zee- en Atlantische kust claimen elk geliefde versies: sommige soepig (caldoso), sommige droger, sommige uit de oven. Saffraan of paprikapoeder kan de rijst kleuren; citroen maakt de afdronk fris. Het is sociaal koken: brede pannen, gedeelde lepels en een timing die het korte moment van perfectie van zeevruchten respecteert. Het staat naast paella als Spanjes andere grote rijstverhaal.

Trek op de Dag van de rijst met zeevruchten een schaaldierenbouillon, kook de rijst in een brede pan met garnalen en mosselen en laat de pan kort rusten voordat je hem met citroen serveert. Laat iedereen rond één pan samenkomen. Rijst met zeevruchten vieren is de Spaanse rijstkunst van de kust vieren, ook buiten de paellapan.