Deniz Ürünlü Pilav Günü

Hikâye

İspanyol deniz ürünlü pilavı, yani arroz de marisco ve benzer kıyı tencereleri; karides, midye, akivades ve çoğu zaman kalamarla birlikte kabuklu deniz ürünü suyunda pişirilen kısa taneli pirinçtir. Taneler denizi emer ama risotto gibi kremamsı olmaz. Valensiya paellasının daha katı geleneklerinin aksine deniz ürünlü pilav, avı ve iyi bir fumeyi kutlayan tavalardan oluşan daha geniş bir ailedir. Oluştuğunda socarrat, yani tavanın dibindeki çıtır tabaka, hâlâ çok değerlidir.

Akdeniz ve Atlantik kıyılarının her biri sevilen kendi versiyonlarına sahiptir: bazıları sulu (caldoso), bazıları daha kuru, bazıları fırında. Safran ya da kırmızı toz biber pirince renk verebilir; limon sona canlılık katar. Bu sosyal bir yemektir: geniş tavalar, paylaşılan kaşıklar ve deniz ürünlerinin kısa mükemmellik anına saygı gösteren bir zamanlama. Paellanın yanında İspanya’nın diğer büyük pirinç hikâyesi olarak yer alır.

Deniz Ürünlü Pilav Günü’nde kabuklu deniz ürünü suyu kaynatın, pirinci geniş bir tavada karides ve midyeyle pişirin ve limonla servis etmeden önce tavayı kısa bir süre dinlendirin. Sofradakileri tek bir kabın etrafında toplanmaya davet edin. Deniz ürünlü pilavı kutlamak, İspanya’nın paella tavasının ötesindeki kıyı pirinç ustalığını kutlamaktır.