Journée du riz aux fruits de mer

L’histoire

Le riz espagnol aux fruits de mer, arroz de marisco et autres marmites côtières apparentées, est un riz à grain rond cuit dans un bouillon de crustacés avec crevettes, moules, palourdes et souvent calamars, jusqu’à ce que les grains absorbent la mer sans devenir crémeux comme un risotto. Contrairement aux traditions plus strictes de la paella valencienne, le riz aux fruits de mer forme une famille plus large de poêlées qui célèbrent la pêche et un bon fumet. Le socarrat, quand il se forme, reste un trésor.

Les côtes méditerranéenne et atlantique revendiquent chacune leurs versions chéries : certaines bouillonnantes (caldoso), d’autres plus sèches, d’autres cuites au four. Le safran ou le paprika peuvent teinter le riz ; le citron avive la fin. C’est une cuisine conviviale : grandes poêles, cuillères partagées et un timing qui respecte le bref moment de perfection des fruits de mer. Il se tient aux côtés de la paella comme l’autre grande histoire du riz en Espagne.

Pour la Journée du riz aux fruits de mer, faites mijoter un bouillon de crustacés, cuisez le riz dans une grande poêle avec crevettes et moules, puis laissez reposer brièvement avant de servir avec du citron. Invitez la tablée à se réunir autour d’un seul plat. Célébrer le riz aux fruits de mer, c’est célébrer l’art du riz côtier espagnol au-delà de la paella.