يوم البويابيس

القصة

البويابيس هو حساء السمك الأسطوري في مرسيليا: أسماك صخرية محلية تُطهى ببطء مع الشمر والزعفران والطماطم وزيت الزيتون، وتُقدَّم تقليديًا على مرحلتين، أولًا المرق مع الخبز المحمّص وصلصة الروي، ثم السمك. تصرّ النسخ الأصيلة على أنواع من أسماك البحر المتوسط ومرق يُغلى بقوة، بينما تتراوح تفسيرات المطاعم بين الريفي والفاخر. وتعلن رائحة الزعفران والشمر عن ساحل بروفانس بوضوح نسيم البحر.

وُلد البويابيس كطريقة للصيادين للاستفادة من الأسماك الصخرية الكثيرة الحسك، ثم أصبح رمزًا مطبخيًا لمرسيليا وموضوعًا للجدل حول قواعده. والروي، وهي مايونيز بالثوم والزعفران، والخبز المحمّص رفيقان لا غنى عنهما. ويناسب تقاسم قدر كبير الروح الجماعية لهذا الطبق. توجد نسخ منه في المناطق الداخلية، لكن روح البويابيس تبقى صيد البحر المتوسط وشهية المدينة الساحلية.

في يوم البويابيس، اطهوا حساء مأكولات بحرية بالزعفران والشمر إذا تعذّر العثور على الأسماك الصخرية الأصلية، وقدّموه مع الروي والخبز المحمّص. وادعوا الجميع إلى تذوّق المرق أولًا. الاحتفال بالبويابيس هو احتفال بالتراث البحري الفرنسي: اقتصاد الصيادين وقد تحوّل إلى وليمة من البحر.