Bouillabaissedag

Het verhaal

Bouillabaisse is de legendarische vissoep van Marseille: lokale rotsvissen, getrokken met venkel, saffraan, tomaat en olijfolie, traditioneel in twee gangen geserveerd: eerst de bouillon met geroosterd brood en rouille, daarna de vis. Authentieke versies eisen mediterrane vissoorten en een bouillon die stevig heeft gekookt; restaurantinterpretaties variëren van rustiek tot luxueus. De geur van saffraan en venkel kondigt de Provençaalse kust net zo duidelijk aan als een zeebries.

Ontstaan als de manier waarop vissers de graatrijke rotsvissen opmaakten, werd bouillabaisse een culinair embleem van Marseille en een bron van discussie over de regels. Rouille, een knoflookmayonaise met saffraan, en geroosterd brood zijn onmisbare metgezellen. Een grote pan delen past bij de gemeenschapszin van het gerecht. Er bestaan versies uit het binnenland, maar de ziel van bouillabaisse blijft de mediterrane vangst en de eetlust van de havenstad.

Maak op Bouillabaissedag een visstoofpot met saffraan en venkel als echte rotsvissen moeilijk te vinden zijn, en serveer met rouille en geroosterd brood. Laat iedereen eerst de bouillon proeven. Bouillabaisse vieren is het Franse maritieme erfgoed vieren: de zuinigheid van vissers omgetoverd tot een feestmaal van de zee.