يوم كونفي البط

القصة

كونفي البط هو تحفة الحفظ في جنوب غرب فرنسا: أفخاذ بط تُملَّح ثم تُطهى ببطء في دهنها حتى تصبح طرية بما يكفي لتُفصل بالملعقة، ثم تُحمَّر في مقلاة ساخنة أو في الفرن. ينفصل اللحم عن العظم، ويصبح الجلد لامعًا ومقرمشًا بشكل رائع. ويُقدَّم مع بطاطس مطهوة في دهن البط أو العدس أو سلطة بسيطة، فيكون غنيًا وشهيًا ومرتبطًا ارتباطًا عميقًا بمنطقة غاسكونيا وبالجنوب الغربي كله.

بدأ الكونفي وسيلةً لحفظ اللحم طوال الشتاء، وهو اليوم ترف في المطاعم والبيوت لا يزال يكافئ التخطيط المسبق. تُحفظ مرطبانات الكونفي في دهنها جيدًا، وإعادة تسخينه للحصول على جلد مقرمش هي الخطوة الأخيرة. وتُطبَّق التقنية على الإوز ولحوم أخرى أيضًا، لكن فخذ البط يبقى الرمز. وينسجم طبيعيًا مع النبيذ الأحمر القوي والخضار الورقية المرّة التي تخفف الدسم، فيحوّل حرفة الحفظ إلى طعام احتفالي دون أن يفقد جذوره الريفية.

في يوم كونفي البط، حمّروا الأفخاذ حتى يطقطق الجلد، وقدّموها مع البطاطس أو العدس. واحتفظوا بالدهن لقلي البطاطس أو تحميص الخضار في يوم آخر. الاحتفال بكونفي البط هو احتفال بمطبخ جنوب غرب فرنسا: الملح والوقت ودهن البط ولمسة أخيرة مقرمشة.