Eendenconfitdag

Het verhaal

Eendenconfit is het conserveringsmeesterwerk van Zuidwest-Frankrijk: eendenbouten die worden gezouten en vervolgens langzaam in hun eigen vet gegaard tot ze lepelzacht zijn, en daarna knapperig gebakken in een hete pan of oven. Het vlees valt van het bot; het vel wordt gelakt en heerlijk krokant. Geserveerd met in eendenvet gebakken aardappelen, linzen of een eenvoudige salade is het rijk, hartig en diep verbonden met Gascogne en het hele zuidwesten.

Confit begon als een manier om vlees door de winter te bewaren; nu is het een luxe in restaurants en thuis die nog steeds planning beloont. Potten confit in vet blijven lang goed; opwarmen tot een krokant vel is de laatste stap. De techniek wordt ook toegepast op gans en ander vlees, maar de eendenbout blijft het icoon. Hij past vanzelf bij een stevige rode wijn en bittere bladgroenten die het vet doorbreken, en maakt van conserveringsvakmanschap feestelijk eten zonder zijn rustieke wortels te verliezen.

Bak op Eendenconfitdag de bouten krokant tot het vel knispert en serveer met aardappelen of linzen. Bewaar het vet voor frietjes of geroosterde groenten op een andere dag. Eendenconfit vieren is de keuken van Zuidwest-Frankrijk vieren: zout, tijd, eendenvet en een knapperige afwerking.