Día del Confit de Pato

La historia

El confit de pato es la obra maestra de la conservación del suroeste de Francia: muslos de pato salados y cocinados lentamente en su propia grasa hasta quedar tan tiernos que se cortan con cuchara, y después dorados en una sartén caliente o en el horno. La carne se desprende del hueso; la piel queda lacada y deliciosamente crujiente. Servido con patatas cocinadas en grasa de pato, lentejas o una sencilla ensalada, es rico, sabroso y está profundamente ligado a Gascuña y a todo el suroeste.

El confit nació como una forma de conservar la carne durante el invierno; hoy es un lujo de restaurante y de casa que sigue premiando la planificación. Los tarros de confit en su grasa se conservan bien; recalentarlo para que la piel cruja es el acto final. La técnica se aplica también al ganso y a otras carnes, pero el muslo de pato sigue siendo el icono. Marida de forma natural con tintos con cuerpo y hojas amargas que cortan la grasa, y convierte un oficio de conservación en comida de celebración sin perder sus raíces rústicas.

En el Día del Confit de Pato, dora los muslos hasta que la piel cruja y sírvelos con patatas o lentejas. Guarda la grasa para unas patatas fritas o unas verduras asadas otro día. Celebrar el confit de pato es celebrar la cocina del suroeste francés: sal, tiempo, grasa de pato y un final crujiente.