9 مارس من كل عام
الدوسا كريب رقيق مقرمش من عجينة مخمّرة من الأرز وعدس الأوراد، تُفرد على صاج ساخن حتى تتخرّم حوافها ويصبح سطحها ذهبيًا. فطور جنوب الهند المميز هذا قد يكون سادة، أو محشوًا بالبطاطا المتبّلة في نوع الماسالا، أو مفرودًا إلى أنواع رقيقة كالورق تطقطق عند طيّها. صلصة جوز الهند والسامبار هما المرافقان الكلاسيكيان، وغالبًا ما تختم قهوة الفلتر الطقس. رائحة الدوسا الجيدة حامضة قليلًا من التخمير، وتتحمّص بلمسة خفيفة من الزيت.
التخمير هو الحِرفة: العجينة التي ترتفع طوال الليل تكتسب حموضة وخفة سهلة الهضم. تتباهى تشيناي وبنغالورو وكيرالا بأنماط محبوبة، بينما جعلت المطاعم في أنحاء البلاد الدوسا طلبًا هنديًا عامًا. الدوسا عرض بقدر ما هي طعام: دوران المغرفة على صاج التاوا، ولمعان الزيت، والطيّ فوق ورقة موز أو طبق معدني. يتعلم طهاة البيوت بالسمع والنظر متى تصبح الحافة جاهزة للرفع.
في يوم الدوسا، خمّروا بصبر، وافردوا العجينة رقيقة، واطهوها حتى تقرمش الحافة ويبقى الوسط لينًا بما يكفي للطيّ. قدّموها مع التشاتني والسامبار ساخنة من الصاج. احتفلوا بالدوسا بوصفها أرقى كريب يومي في جنوب الهند.
