Día de la Salsa de Soja

La historia

La salsa de soja es el condimento fermentado fundamental de China: soja (y a menudo trigo) envejecida hasta convertirse en un líquido salado, sabroso y discretamente dulce. La soja clara sazona y sala; la oscura da color y redondea guisos y estofados; las salsas añejas de calidad aportan profundidad a salsas para mojar y acabados. Unas gotas pueden definir un plato frío, un cuenco para mojar o todo el aroma de un wok sin llamar la atención.

Las tradiciones de la soja fermentada se remontan a siglos atrás y todavía moldean la cocina china más que cualquier especia seca del estante. La calidad depende del tiempo de fermentación, de los cultivos de moho y del equilibrio de sal en la mezcla. La botella de la mesa es tan importante como la del wok: para mojar empanadillas, aliñar tofu, rematar el arroz frito y marcar la diferencia entre una cocina plana y una fragante.

En el Día de la Salsa de Soja, prueba una cucharada de buena soja clara junto a un pepino sencillo o un tofu tierno. Cocina un plato en el que la salsa sea el condimento protagonista y no un añadido de última hora. Celebra la salsa de soja como la columna vertebral líquida del umami en China: marrón, brillante e imprescindible.