Día del Xiaolongbao

La historia

Los xiaolongbao son los famosos dumplings de sopa de Shanghái: masas delicadas plisadas en forma de saquito que guardan cerdo picado (o cangrejo) y una cucharada de gelatina salada que se funde en caldo caliente al cocerlos al vapor. Se sirven en vaporeras de bambú y exigen un bocado cuidadoso: mordisquear, sorber la sopa y terminar el relleno, a menudo con vinagre negro y tiras de jengibre al lado. El arte está en la finura de la masa, el caldo rico en gelatina y el cierre que mantiene el líquido dentro hasta la mesa.

Nacidos de la tradición de dumplings de Jiangnan y perfeccionados en los restaurantes de Shanghái, los xiaolongbao se convirtieron en emblema mundial de la precisión de la cocina china al vapor. Hay variantes de relleno y tamaño, pero el ideal sigue siendo una piel translúcida, un caldo fragante y una carne sazonada, nunca pesada. Puestos callejeros y casas elegantes persiguen la misma emoción: un dumpling que se bebe tanto como se come y que premia la paciencia y una cuchara firme.

En el Día del Xiaolongbao, busca una buena vaporera o atrévete con una tanda casera con gelatina. Levanta cada dumpling con suavidad, apóyalo en una cuchara y prueba primero el caldo. Celebra los dumplings de sopa como la ingeniería comestible de China: diminutos recipientes de vapor, jugo y placer.