Xiaolongbaodag

Het verhaal

Xiaolongbao zijn de beroemde soepdumplings van Shanghai: fijne deegvelletjes die tot buideltjes worden geplooid en gehakt varkensvlees (of krab) bevatten plus een lepel hartige gelei die tijdens het stomen smelt tot hete bouillon. Ze worden geserveerd in bamboe stoommandjes en vragen om een voorzichtige hap: knabbel, slurp de soep en eet dan de vulling, vaak met zwarte azijn en reepjes gember ernaast. Het vakmanschap zit in het dunne deeg, de gelatinerijke bouillon en de sluiting die het vocht binnenhoudt tot aan tafel.

Geboren uit de dumplingtradities van Jiangnan en verfijnd in de restaurants van Shanghai, werden xiaolongbao wereldwijd een symbool van de precisie van de Chinese stoomkeuken. Vullingen en formaten variëren, maar het ideaal blijft een doorschijnend velletje, geurige bouillon en vlees dat goed op smaak is zonder zwaar te zijn. Straatkraampjes en chique zaken jagen dezelfde sensatie na: een dumpling die je evenveel drinkt als eet en die geduld en een vaste lepel beloont.

Zoek op de Xiaolongbaodag een echt stoommandje of waag je thuis aan een batch met gelei. Til elke dumpling voorzichtig op, leg hem op een lepel en proef eerst de bouillon. Vier soepdumplings als de eetbare techniek van China: kleine vaatjes vol stoom, sap en plezier.