Día del Shawarma

La historia

En Israel, el shawarma es carne asada en asador vertical y cortada en lonchas finas –a menudo pavo o pollo sazonados con especias cálidas– que se sirve en laffa o pita con tahini, encurtidos, cebolla y amba o ensalada. Los bordes deben quedar caramelizados por el calor; el interior sigue jugoso. Las versiones al plato llegan con patatas fritas y ensaladas para comer sentado, pero el enrollado es el alma callejera del plato.

La carne al asador es un clásico levantino; los puestos de shawarma israelíes la convirtieron en un idioma nacional del almuerzo, con mezclas de especias locales y el pavo como elección habitual y querida. Ver cómo se corta es la mitad del apetito: cintas finas que caen sobre el pan. Los condimentos ajustan el picante y el crujido, así que no hay dos enrollados que sepan igual, ni siquiera del mismo puesto.

En el Día del Shawarma, busca un puesto con el asador en plena actividad o asa en casa lonchas sazonadas para enrollados generosos. Alíñalos con decisión con tahini y encurtidos. Celebrar el shawarma es celebrar la carne de Oriente Medio hecha al fuego en su versión callejera israelí: ahumada, bien salseada y para comer en el acto. Si el asador se ve seco, sigue de largo; los asadores con mucho movimiento saben mejor.