Journée du shawarma

L’histoire

En Israël, le shawarma est une viande rôtie à la broche et finement tranchée – souvent de la dinde ou du poulet relevés d'épices chaudes – découpée dans un laffa ou une pita avec du tahini, des pickles, de l'oignon et de l'amba ou de la salade. Les bords doivent être caramélisés par la chaleur ; l'intérieur reste juteux. Les versions à l'assiette arrivent avec frites et salades pour un repas attablé, mais le sandwich roulé est l'âme de rue du plat.

La viande à la broche est un classique levantin ; les stands de shawarma israéliens en ont fait une langue nationale du déjeuner, avec des mélanges d'épices locaux et la dinde comme choix courant et apprécié. Regarder la découpe, c'est déjà la moitié de l'appétit : de fins rubans qui tombent sur le pain. Les condiments ajustent piquant et croquant, si bien que deux sandwichs n'ont jamais le même goût, même au même stand.

Pour la Journée du shawarma, cherchez un stand dont la broche tourne sans arrêt, ou rôtissez des tranches assaisonnées à la maison pour des sandwichs généreux. Assaisonnez franchement de tahini et de pickles. Célébrer le shawarma, c'est célébrer la viande du Moyen-Orient cuite au feu sous sa forme de rue israélienne : fumée, bien nappée et faite pour être mangée tout de suite. Si la broche a l'air sèche, passez votre chemin ; les broches très fréquentées sont meilleures.