Shoarmadag

Het verhaal

Shoarma in Israël is aan het spit geroosterd, dun gesneden vlees – vaak kalkoen of kip, gekruid met warme specerijen – dat in laffa of pita wordt gesneden met tahini, zuur, ui en amba of salade. De randen horen gekaramelliseerd te zijn door de hitte; het binnenste blijft sappig. Bordversies komen met friet en salades voor een maaltijd aan tafel, maar de wrap is de straatziel van het gerecht.

Vlees van het spit is een Levantijnse klassieker; Israëlische shoarmakraampjes maakten er een nationale lunchtaal van, met lokale kruidenmengsels en kalkoen als veelvoorkomende, geliefde keuze. Kijken hoe er wordt gesneden is de halve eetlust: dunne linten die op het brood vallen. Sauzen en toppings bepalen pit en knapperigheid, zodat geen twee wraps hetzelfde smaken, zelfs niet van hetzelfde kraampje.

Zoek op Shoarmadag een kraampje met een druk draaiend spit, of rooster thuis gekruide plakjes voor royale wraps. Maak ze stevig op met tahini en zuur. Shoarma vieren is boven vuur bereid Midden-Oosters vlees vieren in zijn Israëlische straatvorm: rokerig, met veel saus en bedoeld om meteen op te eten. Ziet het spit er droog uit, loop dan door; drukke spitten smaken beter.