Día del Dhokla

La historia

El dhokla es el tentempié al vapor de Guyarat, hecho con una masa fermentada, a menudo de harina de garbanzo en la versión khaman, que se convierte en un bizcocho amarillo y esponjoso aderezado con semillas de mostaza, hojas de curry, chile verde y un chorrito de aceite. Ligero, ácido y apenas graso comparado con la comida callejera frita, sirve de desayuno, de bocado para el té o de tentempié de viaje. La miga debe ser aireada; el aderezo debe crepitar de aroma en cuanto toca la bandeja.

La cultura del tentempié del oeste de la India aprecia el dhokla por su equilibrio: la viveza de la fermentación, un dulzor suave y el picor del chile sin pesadez. Tanto los vendedores callejeros como las cocinas caseras lo dominan, y el chutney verde es su compañero habitual. Las variantes van del nylon dhokla a los estilos tipo sándwich rellenos de chutney, pero los cuadrados clásicos con tadka de mostaza siguen siendo su firma visual. Los thalis guyaratíes suelen incluir un trozo como contrapunto luminoso a los platos más ricos.

En el Día del Dhokla, cuece al vapor una bandeja hasta que quede elástica, adereza con generosidad con mostaza y hojas de curry y corta cuadrados limpios. Sírvelo con chutney de cilantro y, si quieres, con chai. Celebra el dhokla como el regalo de ligereza de Guyarat al mapa de los tentempiés de la India.