Journée du dhokla

L’histoire

Le dhokla est l'en-cas vapeur du Gujarat, fait d'une pâte fermentée, souvent à la farine de pois chiche pour le khaman, qui devient un gâteau jaune et spongieux relevé de graines de moutarde, de feuilles de curry, de piment vert et d'un filet d'huile. Léger, acidulé et à peine gras comparé aux fritures de rue, il fait office de petit-déjeuner, de bouchée à l'heure du thé ou d'en-cas de voyage. La mie doit être aérienne ; l'assaisonnement doit crépiter de parfum dès qu'il touche le plateau.

La culture des en-cas de l'ouest de l'Inde apprécie le dhokla pour son équilibre : la vivacité de la fermentation, une douceur légère et le piquant du piment sans lourdeur. Vendeurs de rue et cuisines familiales y excellent, et le chutney vert est son compagnon habituel. Les variantes vont du nylon dhokla aux versions en sandwich garnies de chutney, mais les carrés classiques au tadka de moutarde restent sa signature visuelle. Les thalis gujaratis en incluent souvent un morceau, contrepoint lumineux aux plats plus riches.

Pour la Journée du dhokla, faites cuire un plateau à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit souple, assaisonnez généreusement de moutarde et de feuilles de curry, et découpez des carrés nets. Servez avec un chutney de coriandre et, si vous le souhaitez, un chai. Célébrez le dhokla comme le cadeau de légèreté du Gujarat à la carte des en-cas indiens.