Dhokla Günü

Hikâye

Dhokla, Gucerat'ın buharda pişen atıştırmalığıdır: genellikle khaman için nohut unundan yapılan mayalanmış bir hamur, hardal tohumu, köri yaprağı, yeşil biber ve bir tutam yağla çeşnilendirilen süngerimsi sarı bir keke dönüşür. Kızarmış sokak yemeklerine kıyasla hafif, mayhoş ve neredeyse yağsızdır; kahvaltı, çay yanı lokma ya da yol atıştırmalığı olarak işe yarar. İçi havadar olmalı; çeşni tepsiye değdiği anda kokusuyla çıtırdamalıdır.

Batı Hindistan'ın atıştırmalık kültürü dhokla'yı dengesi için sever: mayalanmanın canlılığı, hafif bir tatlılık ve ağırlık yapmayan biber acısı. Sokak satıcıları da ev mutfakları da bu işte ustadır; yeşil çatni ise olağan eşlikçisidir. Çeşitleri naylon dhokla'dan çatniyle katlanmış sandviç tarzlarına uzanır; ama hardal tohumlu tadka ile kare kare kesilmiş klasik parçalar görsel imzası olmaya devam eder. Gucerat thalilerinde daha ağır yemeklere ferah bir karşılık olarak genellikle bir parça bulunur.

Dhokla Günü'nde bir tepsiyi esneyene kadar buharda pişirin, hardal tohumu ve köri yaprağıyla cömertçe çeşnilendirin ve düzgün kareler kesin. Kişniş çatnisiyle, isterseniz çayla servis edin. Dhokla'yı Gucerat'ın Hindistan atıştırmalık haritasına armağan ettiği hafiflik olarak kutlayın.