Día del Kulfi

La historia

El kulfi es el postre lácteo helado y denso de la India, tradicionalmente cuajado en moldes cónicos y aromatizado con cardamomo, pistacho, mango o azafrán. A diferencia del helado aireado, el kulfi es leche reducida al fuego hasta concentrarse, que luego se congela sin batir constantemente, por lo que su textura queda firme y untuosa en la lengua. Los vendedores callejeros lo venden en palito desde carritos aislados; los restaurantes lo emplatan en elegantes rodajas con hebras de falooda o frutos secos picados.

Los mercados de verano convierten el kulfi en un ritual refrescante de norte a sur, con versiones de malai, rosa y fruta de temporada que combaten el calor de abril a junio. El mejor kulfi sabe a leche de verdad y a especias, no solo a azúcar o a perfume artificial. Es postre y tentempié callejero a la vez: fácil de llevar mientras paseas, nostálgico de los veranos de la infancia y perfecto para la foto sobre un plato metálico frío con el borde empezando a derretirse.

En el Día del Kulfi, reduce la leche con paciencia, aromatiza con decisión, congela en moldes y desmolda justo antes de servir. Decora con pistacho picado. Celebra el kulfi como el lujo helado a fuego lento original de la India.