Kulfidag

Het verhaal

Kulfi is het compacte bevroren zuiveldessert van India, traditioneel opgesteven in kegelvormige vormpjes en op smaak gebracht met kardemom, pistache, mango of saffraan. Anders dan luchtig ijs is kulfi ingekookte melk die tot iets rijks is ingedikt en daarna zonder voortdurend draaien wordt bevroren, zodat de textuur stevig en fudgeachtig op de tong blijft. Straatverkopers verkopen het op een stokje uit geïsoleerde karretjes; restaurants serveren elegante plakken met falooda-draadjes of gehakte noten.

Zomermarkten maken van kulfi een verkoelend ritueel van noord tot zuid, met versies van malai, roos en seizoensfruit die de hitte van april tot juni te lijf gaan. De beste kulfi smaakt naar echte melk en specerijen, niet alleen naar suiker of kunstmatig parfum. Het is dessert en straathapje tegelijk: handig onderweg, nostalgisch naar zomers uit je kindertijd en fotogeniek op een gekoeld metalen bordje met een smeltend randje.

Kook op Kulfidag geduldig melk in, smaak gedurfd af, vries in vormpjes en haal ze er pas vlak voor het serveren uit. Garneer met gehakte pistache. Vier kulfi als India's originele, langzaam bevroren luxe.