Journée du chorizo

L’histoire

Le chorizo est la saucisse espagnole au paprika, rouge de pimentón, parfumée à l’ail, vendue fraîche pour la cuisson ou séchée pour être tranchée. Le chorizo frais colore ragoûts, tortillas et migas ; le chorizo sec a sa place sur les planches à côté du fromage et du pain. L’épice peut être douce ou piquante, la texture ferme ou juteuse, mais le parfum du paprika est la signature qui évoque d’un coup d’œil le garde-manger espagnol.

Les styles régionaux abondent, de la Rioja à l’Estrémadure, mais à l’étranger le chorizo reste le raccourci national de la saveur espagnole. Il transforme haricots, œufs et pommes de terre avec une seule tranche et n’a besoin que d’un bon pain pour devenir une tapa. Les bons producteurs équilibrent gras, maigre et fumée pour que la saucisse ait un goût profond plutôt que gras. C’est à la fois un ingrédient et une vedette, en semaine comme les jours de fête.

Pour la Journée du chorizo, tranchez du chorizo sec pour une planche ou faites revenir du chorizo frais à la poêle jusqu’à ce que les bords croustillent et que l’huile au paprika s’écoule. Servez avec du pain pour ne perdre aucune goutte savoureuse. Célébrer le chorizo, c’est célébrer la saucisse au paprika la plus polyvalente d’Espagne.