Chorizodag

Het verhaal

Chorizo is de Spaanse paprikaworst, rood van pimentón, geurig van knoflook, en vers verkocht om mee te koken of gedroogd om te snijden. Verse chorizo kleurt stoofpotten, tortilla’s en migas; gedroogde chorizo hoort op een plank naast kaas en brood. De kruiding kan zoet of pittig zijn, de textuur stevig of sappig, maar het parfum van paprika is de handtekening die in één oogopslag Spaanse voorraadkast zegt.

Er zijn talloze regionale stijlen, van Rioja tot Extremadura, maar in het buitenland blijft chorizo de nationale afkorting voor Spaanse smaak. Met één plakje verandert hij bonen, eieren en aardappelen, en er is weinig meer dan goed brood nodig om er een tapa van te maken. Goede makers balanceren vet, mager en rook, zodat de worst diep smaakt in plaats van vettig. Hij is ingrediënt en middelpunt tegelijk, doordeweeks en op feestdagen.

Snijd op Chorizodag gedroogde chorizo voor een plank of bak verse worstjes in de pan tot de randjes knapperig zijn en de paprikaolie loopt. Serveer met brood om elke hartige druppel op te vangen. Chorizo vieren is de veelzijdigste paprikaworst van Spanje vieren.