יום הצ'וריסו

הסיפור

צ'וריסו הוא הנקניק הספרדי המיובש בפפריקה, אדום מפימנטון, ריחני משום, ונמכר טרי לבישול או מיובש לפריסה. צ'וריסו טרי צובע תבשילים, טורטיות ומיגאס; צ'וריסו מיובש שייך למגשי ההגשה לצד גבינה ולחם. התיבול יכול להיות מתוק או חריף, המרקם מוצק או עסיסי, אבל ניחוח הפפריקה הוא החתימה שאומרת במבט אחד: מזווה ספרדי.

יש שפע של סגנונות אזוריים, מריוחה ועד אקסטרמדורה, אבל בחו"ל הצ'וריסו נשאר הקיצור הלאומי לטעם הספרדי. הוא משנה שעועית, ביצים ותפוחי אדמה בפרוסה אחת, ולא צריך הרבה יותר מלחם טוב כדי להפוך לטאפס. יצרנים טובים מאזנים בין שומן, בשר רזה ועישון כך שהנקניק יהיה עמוק בטעמו ולא שמנוני. הוא גם מרכיב וגם כוכב, בימי חול ובימי חג כאחד.

ביום הצ'וריסו, פרסו צ'וריסו מיובש למגש או טגנו צ'וריסו טרי במחבת עד שהשוליים פריכים ושמן הפפריקה נוזל. הגישו עם לחם כדי לתפוס כל טיפה טעימה. לחגוג את הצ'וריסו פירושו לחגוג את נקניק הפפריקה הרב־גוני ביותר של ספרד.