Journée du salmorejo

L’histoire

Le salmorejo est le cousin cordouan plus épais et plus crémeux du gaspacho : une purée froide de tomate, de pain, d’huile d’olive et d’ail, souvent garnie d’œuf dur haché et de petits morceaux de jamón. Plus dense que le gaspacho et généralement sans concombre ni poivron dans le mélange, il se mange à la cuillère plutôt qu’il ne se boit, enrobant le palais de tomate douce et d’huile généreuse. Rose orangé et soyeux, il ressemble à un dessert et a le goût d’un déjeuner.

Les cuisines de Cordoue considèrent le salmorejo comme une fierté locale, distincte des habitudes sévillanes autour du gaspacho. Un bon pain rassis donne du corps ; des tomates mûres, la couleur ; une huile d’olive généreuse, l’éclat. La garniture classique d’œuf et de jambon est traditionnelle, mais les bols végétariens se passent du jamón sans perdre le cœur de la soupe. C’est un plat d’été consistant, à la fois rafraîchissant et rassasiant.

Pour la Journée du salmorejo, mixez tomates, pain, ail et beaucoup d’huile d’olive espagnole jusqu’à obtenir une texture veloutée, réfrigérez et couronnez d’œuf et de jambon si vous le souhaitez. Servez dans un bol avec une cuillère, pas dans un verre. Célébrer le salmorejo, c’est célébrer la tradition cordouane de soupe froide la plus riche.