Salmorejodag

Het verhaal

Salmorejo is de dikkere, romigere neef van gazpacho uit Córdoba: een koude puree van tomaat, brood, olijfolie en knoflook, vaak gegarneerd met gehakt hardgekookt ei en stukjes jamón. Dichter dan gazpacho en meestal zonder komkommer of paprika in de mix, eet je hem met een lepel in plaats van hem te drinken, en hij bedekt het gehemelte met zoete tomaat en volle olie. Roze-oranje en zijdezacht, ziet hij eruit als een dessert en smaakt hij als lunch.

In Córdoba is salmorejo een lokale trots, los van de gazpachogewoonten van Sevilla. Goed oudbakken brood geeft body; rijpe tomaten geven kleur; royale olijfolie geeft glans. De klassieke garnering van ei en ham is traditioneel, al laten vegetarische kommen de jamón weg zonder dat de soep haar hart verliest. Het is zomereten met substantie: verkoelend en toch vullend.

Pureer op Salmorejodag tomaten met brood, knoflook en flink wat Spaanse olijfolie tot een fluweelzachte massa, laat koud worden en bekroon desgewenst met ei en ham. Serveer in een kom met een lepel, niet in een glas. Salmorejo vieren is de rijkere koudesouptraditie van Córdoba vieren.