Journée des conchas

L’histoire

Les conchas sont les brioches de pan dulce préférées du Mexique : un petit pain moelleux et enrichi, coiffé d'une croûte de pâte sucrée quadrillée qui ressemble à un coquillage, à la vanille, au chocolat ou rose. Le dessus craque légèrement sous la dent ; l'intérieur est aérien et doux, parfait avec un café de olla ou un verre de lait froid. Les boulangeries les alignent en rangées colorées qui font l'image des plateaux de pan dulce derrière la vitrine.

Les panaderías sont des repères de quartier, et la concha est la viennoiserie ambassadrice que beaucoup attrapent en premier sur le chemin du travail ou de l'école. Elle voyage bien dans un sac en papier jusqu'à la table du petit-déjeuner ou du goûter. La faire chez soi apprend à travailler la pâte du dessus et à être patient avec la levure, avec pour récompense un parfum de sucre tiède qui envahit la cuisine.

Pour la Journée des conchas, passez tôt à la boulangerie pour le plateau le plus frais, ou faites une fournée et quadrillez les coquilles avec soin. Mangez-en une encore moelleuse avec un café et gardez-en une autre pour plus tard. Célébrez un classique mexicain qui rend les matins ordinaires généreusement gourmands. Comparez vanille et chocolat pour trouver la préférée de la maison.