Journée nationale de la chantilly

L’histoire

En 1948, Aaron « Bunny » Lapin, esprit inventif à l'origine de la marque Reddi-Wip, met au point ce qui deviendra un nom incontournable dans l'univers de la crème fouettée en bombe et de ses alternatives végétales. Cette fête lui rend hommage, puisqu'on lui doit le plaisir simple de la crème fouettée sucrée.

La crème fouettée est une gourmandise que l'on prépare depuis des siècles. En incorporant de l'air dans une crème suffisamment riche en matière grasse, les corps gras emprisonnent de minuscules bulles d'air. Une fois suffisamment aérée, la crème perd sa texture liquide et se met à tenir sa forme.

Les toutes premières recettes de crème fouettée remontent à l'Italie du milieu du XVIe siècle. Le cuisinier de la Renaissance italienne Cristoforo di Messisbugo mentionnait déjà la crème fouettée parmi les ingrédients de l'une de ses recettes. Son ouvrage, Banchetti, Composizioni di Vivande e Apparecchio Generale, évoque une préparation appelée « neige de lait », que l'on considère aujourd'hui comme une forme primitive de crème fouettée.

L'expression anglaise « whipped cream » apparaît quant à elle en 1673 ; on la connaît aujourd'hui aussi sous le nom de crème chantilly. La crème fouettée est généralement sucrée ou parfumée à la vanille, au café, au chocolat ou à l'orange, et certaines préparations incluent même des blancs d'œufs. On l'utilise pour garnir des fruits, des tartes, des glaces — sundaes, cupcakes, gâteaux, milkshakes, jello, puddings, chocolat chaud, café ou gaufres — et elle entre aussi dans la composition de gâteaux à étages ou de choux à la crème.