Journée mondiale du pain

L’histoire

La Journée mondiale du pain, célébrée le 16 octobre, rend hommage au plus ancien et au plus universel des réconforts culinaires. Qu'il s'agisse d'un levain croustillant, d'un pain plat moelleux, d'un seigle dense, d'une mie de sandwich moelleuse ou d'un bao cuit à la vapeur, le pain transforme farine, eau et temps en quelque chose qui a le goût du foyer.

La fabrication du pain remonte aux débuts de l'agriculture, lorsque les premiers peuples moulaient des céréales sauvages et cuisaient des pâtes simples sur des pierres chaudes. Les pains levés se sont développés grâce aux levures sauvages ; les fours et les moulins ont affiné le savoir-faire ; et chaque culture a inventé sa signature — naan, tortilla, baguette, injera, pita, hallah et bien d'autres encore. Le pain a été monnaie, sacrement, symbole de contestation et salaire quotidien. L'expression « rompre le pain » signifie encore aujourd'hui partager bien plus qu'un repas : elle évoque la confiance et l'appartenance.

La boulangerie industrielle a rendu le pain bon marché et constant, tandis que le renouveau artisanal moderne a redonné toute son attention à la fermentation lente, aux céréales anciennes et au parfum d'une boulangerie de village à l'aube. Les boulangers amateurs, eux aussi, ont redécouvert le plaisir de pétrir et la patience d'un levain qui bouillonne.

Pour la Journée mondiale du pain — qui coïncide avec la Journée mondiale de l'alimentation —, on prépare un pain, on visite une boulangerie de quartier, on transforme des restes en sandwich savoureux, ou l'on savoure simplement une tartine beurrée. C'est une célébration de la chaleur du four, du craquant d'une croûte fraîche et de l'idée que la nourriture est faite pour être partagée.