Canelédag

Het verhaal

De canelé (of cannelé) is het kleine gebakje uit Bordeaux met een donkere, gekarameliseerde korst en een zacht, custardachtig binnenste, geparfumeerd met vanille en rum. Gebakken in geribbelde koperen of siliconen vormpjes komen canelés er aan de buitenkant bijna verbrand en vanbinnen mals uit: een bewust contrast waar zowel inwoners als bezoekers verslaafd aan raken. Ze zijn middagsnack, ontbijttraktatie en eetbaar souvenir uit de Gironde.

De geschiedenis van het gebakje is verbonden met de wijn- en meelhandel van Bordeaux; rum en vanille verwijzen naar de handel van de Atlantische haven. De juiste korst krijgen zonder droog hart is een bakkerspuzzel met vormpjes ingevet met bijenwas, een beslag dat rust en een hete oven. Bakkerijen die erin uitblinken trekken rijen; middelmatige canelés stellen meteen teleur. De maat varieert van één hap tot flink formaat, maar het geribbelde silhouet blijft onmiskenbaar.

Zoek op Canelédag een bakkerij in Bordelaise stijl of bak er zelf een portie als je de vormpjes hebt. Eet ze op de dag dat ze gemaakt zijn, als de korst nog knapt. Canelés vieren is regionaal Frans gebak vieren: specerijen van de haven, gekarameliseerde randjes en een eenvoudig vormpje dat een romig hart verbergt.