יום הקנלה

הסיפור

קנלה (או קאנלה) הוא המאפה הקטן של בורדו עם קרום כהה ומקורמל ופנים רך, דמוי פודינג, בניחוח וניל ורום. נאפים בתבניות מחורצות מנחושת או מסיליקון, הקנלה יוצאים כמעט שרופים מבחוץ ורכים מבפנים: ניגוד מכוון שממכר מקומיים ומבקרים כאחד. הם חטיף של אחר הצהריים, פינוק של ארוחת בוקר ומזכרת אכילה מז'ירונד.

ההיסטוריה של המאפה קשורה לסחר היין והקמח של בורדו; הרום והווניל מהדהדים את המסחר של נמל האוקיינוס האטלנטי. להשיג את הקרום הנכון בלי שהמרכז יתייבש זו חידה של אופים, הכוללת תבניות משוחות בשעוות דבורים, בלילה שנחה ותנור חם. מאפיות שמצטיינות בכך מושכות תורים; קנלה בינוני מאכזב מיד. הגודל נע בין ביס אחד לחתיכה נכבדה, אבל הצללית המחורצת אינה ניתנת לטעות.

ביום הקנלה, חפשו מאפייה בסגנון בורדו או אפו מנה אם יש לכם התבניות. אכלו אותם ביום שבו נאפו, כשהקרום עוד מתפצח. לחגוג את הקנלה פירושו לחגוג את הקונדיטוריה האזורית של צרפת: תבלינים של נמל, שוליים מקורמלים ותבנית צנועה שמסתירה לב רך.