Franse uiensoepdag

Het verhaal

Franse uiensoep is de bistroklassieker van langzaam gekarameliseerde uien in runder- of kalfsbouillon, afgedekt met een sneetje geroosterde baguette en een deken van gesmolten gruyère of comté. De uien moeten lang genoeg garen om zoet en mahoniebruin te worden zonder aan te branden; de kaas moet onder de grill bubbelen tot hij draderig en bruin is. Geserveerd in een diepe kom komt hij dampend op tafel, geurend naar geroosterde zoetheid en hartige bouillon: het soort kom dat zowel late nachten als koude avonden nieuw leven inblaast.

Hoewel er in heel Europa uiensoepen bestaan, werd de Parijse gegratineerde versie wereldwijd een embleem van de Franse cafékeuken. Marktarbeiders aten hem bij het ochtendgloren; tegenwoordig is hij een vaste waarde op brasseriekaarten van Lyon tot New York. Goede bouillon en geduldig gegaarde uien zijn belangrijker dan shortcuts.

Sommige koks blussen af met witte wijn of cognac; anderen vinden de zuiverheid van ui en bouillon genoeg. Beide scholen zijn het erover eens dat de kaaskorst onmisbaar theater is.

Karameliseer op Franse uiensoepdag een brede pan uien tot ze diep gekleurd zijn, laat ze trekken in bouillon en zet elke kom onder de grill tot de kaas sist. Serveer met extra brood om te dippen en een eenvoudige groene salade. Uiensoep vieren is het Franse talent vieren om alledaagse uien om te toveren tot iets luxueus.