יום מרק הבצל הצרפתי

הסיפור

מרק בצל צרפתי הוא קלאסיקת הביסטרו של בצלים מקורמלים לאט בציר בקר או עגל, שמעליהם פרוסת באגט קלויה ושמיכה של גרוייר או קומטה מומסים. הבצלים צריכים להתבשל מספיק זמן כדי להפוך מתוקים ובצבע מהגוני בלי להישרף; הגבינה צריכה להשחים תחת הגריל עד שהיא נמתחת ומזהיבה. מוגש בקערה עמוקה, הוא מגיע מהביל ומריח ממתיקות קלויה ומציר עשיר: סוג הקערה שמחייה גם לילות מאוחרים וגם ערבים קרים.

אף שמרקי בצל קיימים בכל אירופה, הגרסה הפריזאית המוקרמת הפכה לסמל עולמי של מטבח בתי הקפה הצרפתי. עובדי השוק אכלו אותו עם שחר; היום הוא עוגן בתפריטי ברסרי מליון ועד ניו יורק. ציר טוב ובצלים שהתבשלו בסבלנות חשובים יותר מקיצורי דרך. יש טבחים שמבצעים דגלסה ביין לבן או בקוניאק; אחרים מתעקשים שטוהר הבצל והציר מספיק. שתי האסכולות מסכימות שקרום הגבינה הוא הצגה שאין לוותר עליה.

ביום מרק הבצל הצרפתי, קרמלו מחבת רחבה של בצלים עד שהם מקבלים צבע עמוק, בשלו עם ציר והכניסו כל קערה לגריל עד שהגבינה מבעבעת. הגישו עם לחם נוסף לטבילה וסלט ירוק פשוט. לחגוג את מרק הבצל פירושו לחגוג את הכישרון הצרפתי להפוך בצל יומיומי למשהו מפנק.