يوم الجياوزي

القصة

الجياوزي هي أحب الزلابية إلى قلوب الصينيين: رقائق رفيعة من عجين القمح تُطوى حول حشوة متبّلة، ثم تُسلق أو تُطهى على البخار أو تُقلى في المقلاة حتى تصبح طرية وعصيرية. تميل الحشوات الكلاسيكية إلى لحم الخنزير مع الملفوف أو الثوم المعمّر، أو لحم البقر مع الكرفس، أو البيض مع الثوم المعمّر، بينما تضيف مطابخ السواحل الروبيان. والطيّ نفسه حرفة: ثنيات تحبس المرق والنكهة، فيما تكمل صلصات الغمس من الخل الأسود والصويا والثوم وزيت الفلفل الحار الطقس على كل مائدة.

ترافق الزلابية التقويم بوصفها طعامًا لا مجرد طقس. تجتمع العائلات لتحضير صوانٍ منها قبل رأس السنة القمرية لأن الجياوزي توحي بالوفرة واللمّة، والأشكال نفسها تظهر على موائد الأيام العادية وفي أكشاك محطات القطار طوال العام. وتتعدد الأساليب الإقليمية: زلابية الشمال الشرقي المسلوقة ذات العجين السميك، وطيّات الجنوب الرقيقة، وأقارب محشوة بالحساء غير بعيدة. وما يجمعها هو المصافحة بين العجين والحشوة، عجين مرن بما يكفي ليحتمل، وطري بما يكفي ليُقضم بسهولة.

في يوم الجياوزي، اصنع الزلابية أو ابحث عنها لذاتها: مطويّة ومغموسة في الصلصة ومشتركة. اسلق دفعة حتى تطفو، أو اقلِ صينية من البوتستيكر بقاع مقرمش، أو اطهُ سلة خيزران على البخار. احتفل بالجياوزي بوصفها وليمة الصين التي تُحمل باليد: لفّ صبور يكافَأ بانفجار من الدفء المالح.