יום הג'יאוזי

הסיפור

ג'יאוזי הם הכיסונים האהובים ביותר בסין: עלי בצק חיטה דקים המקופלים סביב מילוי מתובל, ואז מבושלים במים, מאודים או מטוגנים במחבת עד שהם רכים ועסיסיים. המילויים הקלאסיים הם חזיר עם כרוב או עירית, בקר עם סלרי, או ביצה עם עירית, ובמטבחי החוף מוסיפים שרימפס. הקיפול עצמו הוא אומנות, קפלים שסוגרים בפנים את הנוזלים והטעם, ורטבי טבילה של חומץ שחור, סויה, שום ושמן צ'ילי משלימים את הטקס בכל שולחן.

הכיסונים מלווים את לוח השנה כמאכל ולא רק כטקס. משפחות מתאספות למלא מגשים לפני ראש השנה הירחי, משום שהג'יאוזי מסמלים שפע ויחד, ואותן צורות מופיעות על שולחנות של ימי חול ובדוכנים בתחנות רכבת לאורך כל השנה. הסגנונות האזוריים רבים: כיסונים מבושלים עבי בצק מצפון-מזרח, קיפולים עדינים מהדרום, ובני דודים ממולאים במרק בסביבה. מה שמאחד את כולם הוא לחיצת היד בין הבצק למילוי: בצק גמיש מספיק כדי להחזיק, ורך מספיק כדי לנגוס בו בקלות.

ביום הג'יאוזי, הכינו או חפשו כיסונים לשמם: מקופלים, טבולים ברוטב ומשותפים. בשלו מנה עד שהם צפים, טגנו מגש פוטסטיקרס עם תחתית פריכה, או אדו סלסלת במבוק. חגגו את הג'יאוזי, הסעודה הסינית שמחזיקים ביד: קיפול סבלני שמתוגמל בפרץ של חום מלוח ועשיר.