يوم سلطة نيسواز

القصة

سلطة نيسواز هي السلطة المركّبة الشهيرة لمدينة نيس: طماطم وبيض مسلوق وزيتون وأنشوجة أو تونة، وغالبًا فاصوليا خضراء أو بطاطس أو فلفل نيء، وكلها متبّلة بزيت الزيتون. يتجادل المتمسكون بالأصول حول الخضار المسلوقة مقابل قرمشة الخضار النيئة، بينما ترتجل المطاعم حول العالم بحرية. وفي أفضل حالاتها تكون منعشة ومالحة ومتقنة البناء: سلطة تكفي وجبة كاملة وتحمل طعم الريفييرا الفرنسية دون الحاجة إلى وقت طويل أمام الموقد.

تعكس هذه السلطة منطق المؤونة البروفنسية: سمك محفوظ وزيتون محلي ومنتجات السوق. حملتها السياحة بعيدًا عن نيس، حتى إنها تحوّلت أحيانًا إلى مجرد سلطة تونة عادية. والعودة إلى زيت زيتون جيد وطماطم ناضجة وإضافات مدروسة تعيد إليها طابعها. إنها غداء صيفي: ملوّنة وغنية بالبروتين ومعدّة لمائدة في الظل.

في يوم سلطة نيسواز، رتّبوا المكونات بعناية على طبق تقديم بدلًا من خلطها حتى تفقد شكلها. استخدموا تونة أو أنشوجة عالية الجودة، وتبّلوا بجرأة، وقدّموها إن شئتم مع نبيذ وردي بارد. الاحتفال بسلطة نيسواز هو احتفال بانتعاش المتوسط الفرنسي: الزيت والملح والبيض، والبحر إلى جوار البستان.