יום סלט ניסואז

הסיפור

סלט ניסואז הוא הסלט המורכב של ניס: עגבניות, ביצים קשות, זיתים, אנשובי או טונה, ולעיתים קרובות גם שעועית ירוקה, תפוחי אדמה או פלפלים טריים, הכול מתובל בשמן זית. הטהרנים מתווכחים אם הירקות צריכים להיות מבושלים או טריים ופריכים; מסעדות ברחבי העולם מאלתרות בחופשיות. במיטבו הוא רענן, מלוח ובנוי היטב: סלט שהוא ארוחה שלמה, עם טעם של הריביירה הצרפתית, בלי לעמוד הרבה ליד הכיריים.

הסלט משקף את ההיגיון של המזווה הפרובנסלי: דגים משומרים, זיתים מקומיים ותוצרת מהשוק. התיירות לקחה אותו הרחק מניס, ולפעמים הפכה אותו לסלט טונה כללי. חזרה לשמן זית טוב, לעגבניות בשלות ולתוספות מאופקות מחזירה לו את אופיו. זו ארוחת צהריים קיצית: צבעונית, עשירה בחלבון ומיועדת לשולחן מוצל.

ביום סלט ניסואז, סדרו את הסלט בקפידה על מגש במקום לערבב הכול לעיסה. השתמשו בטונה או באנשובי איכותיים, תבלו בנדיבות והגישו, אם תרצו, עם יין רוזה קר. לחגוג את סלט הניסואז פירושו לחגוג את הרעננות הים־תיכונית של צרפת: שמן, מלח, ביצה, והים לצד הגינה.