Salade niçoise-dag

Het verhaal

Salade niçoise is de samengestelde salade van Nice: tomaten, hardgekookte eieren, olijven, ansjovis of tonijn en vaak sperziebonen, aardappelen of rauwe paprika, aangemaakt met olijfolie. Puristen debatteren over gekookte groenten tegenover rauwe knapperigheid; restaurants wereldwijd improviseren erop los. Op haar best is ze fris, zout en goed opgebouwd: een maaltijdsalade die smaakt naar de Côte d'Azur zonder dat je lang achter het fornuis hoeft te staan.

De salade weerspiegelt de logica van de Provençaalse voorraadkast: ingemaakte vis, lokale olijven en producten van de markt. Het toerisme bracht haar ver buiten Nice, waarbij ze soms vervaagde tot een gewone tonijnsalade. Terug naar goede olijfolie, rijpe tomaten en een ingetogen garnering geeft haar haar karakter terug. Het is een zomerse lunch: kleurrijk, eiwitrijk en bedoeld voor een tafel in de schaduw.

Stel op Salade niçoise-dag de salade zorgvuldig samen op een schaal in plaats van alles tot moes te mengen. Gebruik goede tonijn of ansjovis, kruid stevig en serveer er desgewenst een koude rosé bij. Salade niçoise vieren is de Franse mediterrane frisheid vieren: olie, zout, ei en de zee naast de moestuin.