Día de la Ensalada Nizarda

La historia

La salade niçoise, o ensalada nizarda, es la ensalada compuesta de Niza: tomate, huevo duro, aceitunas, anchoas o atún y, a menudo, judías verdes, patatas o pimientos crudos, aliñados con aceite de oliva. Los puristas discuten si las verduras deben ir cocidas o crudas y crujientes; los restaurantes de todo el mundo improvisan a su aire. En su mejor versión es luminosa, salada y bien armada: una ensalada que es una comida completa y sabe a la Costa Azul sin pasar mucho tiempo junto al fogón.

La ensalada refleja la lógica de la despensa provenzal: pescado en conserva, aceitunas locales y productos del mercado. El turismo la llevó lejos de Niza, a veces hasta confundirla con una ensalada de atún cualquiera. Volver a un buen aceite de oliva, tomates maduros y una guarnición comedida le devuelve su carácter. Es comida de verano para el almuerzo: colorida, rica en proteínas y pensada para una mesa a la sombra.

En el Día de la Ensalada Nizarda, componla con cuidado en una fuente en lugar de mezclarlo todo hasta hacerlo papilla. Usa un buen atún o buenas anchoas, sazona con decisión y sírvela, si te apetece, con un rosado frío. Celebrar la salade niçoise es celebrar la frescura mediterránea francesa: aceite, sal, huevo y el mar junto a la huerta.