يوم الجلابي

القصة

الجلابي حلزونات برتقالية زاهية من عجينة مخمّرة تُعصر في الزيت الساخن ثم تُنقع في القطر حتى تصبح لامعة كالزجاج، مقرمشة وعلكة في آن. تبيعها أسواق الصباح ومعارض الشتاء ساخنة بجانب الرابري أو في قمع ورقي بسيط يترك أثره على الأصابع. يجب أن تكون اللفائف مقرمشة عند الحواف ومشبعة بالقطر من الداخل، لزجة بما يكفي لتجبركم على لعق أصابعكم بين لقمة وأخرى.

انتشرت هذه الحلوى على نطاق واسع في جنوب آسيا وخارجها، لكن جلابي الشارع الهندي، الطازجة الفاقعة اللون اللزجة، لها ثقافتها اليومية الخاصة بعيدًا عن أي تقويم ديني. صنعها يتطلب يدًا واثقة بقطعة القماش التي تُعصر منها العجينة، وقطرًا بالكثافة الصحيحة كي لا تبقى الحلزونات شاحبة ولا تصبح مُرّة من السكر المحروق. هي قريبة من أجواء الاحتفال، لكنها تبقى بهجة عادية مع الشاي لكل من يمر بجانب عربة قلي.

في يوم الجلابي، اقلوا الحلزونات حتى يصبح لونها ذهبيًا عميقًا، واغمسوها في قطر دافئ، وكلوها وهي ما زالت تطقطق. الحرارة الصحيحة الوحيدة هي ساخنة خارجة للتوّ من القطر.

احتفلوا بالجلابي بوصفها أبهج لفّة قطر في الهند.