Journée des jalebis

L’histoire

Les jalebis sont des spirales d'un orange éclatant, faites d'une pâte fermentée versée à la poche dans l'huile chaude puis plongées dans un sirop jusqu'à devenir vitreuses, à la fois croquantes et moelleuses. Les marchés du matin et les foires d'hiver les vendent chauds à côté du rabri ou dans un simple cornet de papier qui tache les doigts. Les spirales doivent être croustillantes sur les bords et gorgées de sirop à l'intérieur, assez collantes pour qu'on se lèche les doigts entre deux bouchées.

Cette douceur a voyagé dans toute l'Asie du Sud et au-delà, mais le jalebi de rue indien, frais, fluo et collant, possède sa propre culture quotidienne, en dehors de tout calendrier religieux. Le réussir demande une main sûre avec le tissu qui sert de poche et un sirop à la bonne densité, pour que les spirales ne restent pas pâles ni ne deviennent amères à cause d'un sucre trop cuit. Proches de l'univers des fêtes, ils restent un bonheur ordinaire à l'heure du thé pour quiconque passe devant une charrette de friture.

Pour la Journée des jalebis, faites frire les spirales jusqu'à un doré profond, trempez-les dans un sirop tiède et mangez-les tant qu'elles croustillent encore. Tout juste sortis du sirop, c'est la seule bonne température.

Célébrez le jalebi comme la spirale au sirop la plus joyeuse de l'Inde.