Día del Jalebi

La historia

Los jalebi son espirales de un naranja intenso hechas con masa fermentada que se escudilla en aceite caliente y se empapa en almíbar hasta quedar vidriosas, crujientes y a la vez chiclosas. Los mercados matinales y las ferias de invierno los venden calientes junto al rabri o en un sencillo cucurucho de papel que te mancha los dedos. Las espirales deben estar crujientes en el borde y empapadas de almíbar por dentro, tan pegajosas que obligan a chuparse los dedos entre bocado y bocado.

El dulce viajó por todo el sur de Asia y más allá, pero el jalebi callejero indio, fresco, de color neón y pegajoso, tiene su propia cultura diaria al margen de cualquier calendario religioso. Prepararlos exige mano firme con el paño para escudillar y un almíbar con la densidad justa para que las espirales no se queden pálidas ni amarguen por el azúcar pasado. Están cerca de la celebración, pero siguen siendo una alegría corriente a la hora del té para cualquiera que pase junto a un carrito de fritura.

En el Día del Jalebi, fríe las espirales hasta que estén bien doradas, sumérgelas en almíbar tibio y cómelas mientras aún crujen. Recién salidos del almíbar es la única temperatura correcta.

Celebra el jalebi como la espiral de almíbar más alegre de la India.