Jalebidag

Het verhaal

Jalebi zijn feloranje spiralen van gefermenteerd beslag, in hete olie gespoten en daarna in suikersiroop gedrenkt tot ze glazig, knapperig en taai tegelijk zijn. Ochtendmarkten en winterkermissen verkopen ze warm naast rabri of in een eenvoudig papieren puntzakje dat je vingers kleurt. De krullen moeten aan de rand krokant zijn en vanbinnen doordrenkt van siroop, zo kleverig dat je tussen de happen door je vingers moet aflikken.

Het zoet reisde ver door Zuid-Azië en daarbuiten, maar de Indiase straatjalebi, vers, neonkleurig en kleverig, heeft een eigen dagelijkse cultuur los van elke religieuze kalender. Ze maken vraagt een vaste hand met de spuitdoek en siroop met precies de juiste dichtheid, zodat de spiralen niet bleek blijven en niet bitter worden van overgekookte suiker. Ze horen een beetje bij feesten, maar blijven een gewone vreugde bij de thee voor iedereen die langs een frituurkar loopt.

Frituur op Jalebidag spiralen tot ze diep goudbruin zijn, doop ze in warme siroop en eet ze zolang ze nog knisperen. Heet uit de siroop is de enige juiste temperatuur.

Vier jalebi als de vrolijkste siroopkrul van India.