Día del Baijiu

La historia

El baijiu es el aguardiente tradicional de cereales de China, destilado normalmente de sorgo y otros granos, con estilos que van desde los ligeros y fragantes hasta los licores de aroma de salsa, profundos y complejos. Transparente en la copa, es potente, aromático y central en la cultura del brindis en los banquetes de todo el país. Las copitas se alzan a la vez; el aroma puede ser floral, intenso o salado según los fermentos, las fosas de fermentación y la crianza.

Como la categoría de destilado más consumida del mundo en volumen, el baijiu lleva consigo orgullo regional, desde las casas de aroma fuerte y aroma de salsa de Sichuan y Guizhou hasta los estilos más ligeros del norte que se sirven en las mesas de negocios. Los rituales de beberlo solo y brindar importan tanto como las notas de cata formales en un cuaderno. El maridaje tiene menos que ver con la lógica del vino y más con la mesa compartida, el valor y la hospitalidad entre anfitriones e invitados.

En el Día del Baijiu, sirve una copita de cata de una buena botella y percibe el aroma antes que el calor. Brinda en compañía si bebes. Celebra el baijiu como el destilado autóctono de China: claro, poderoso y entretejido en el banquete.